Ez dago% 100 elikagai osasungarri edo guztiz kaltegarririk. Adierazpen hori azukreari guztiz aplikagarria zaio, kalitate onuragarriak eta kaltegarriak baititu. Zein dira azukreak osasunarentzako dituen onurak eta kalteak? Irakurri hau xehetasun osoz gure artikuluan.
Azukrearen motak eta propietateak
Azukrea glukosaz eta fruktosaz osatutako disakaridoa da. Fruta, baia eta fruituetan aurkitzen da. Sakarosa gehieneko kantitatea azukre-erremolatxetan eta kanaberan aurkitzen da, eta horietatik prestatzen da janari-produktu hori.
Errusian, erremolatxetatik ateratako azukre ekoizpena 1809an hasi zen. Aurretik, XVIII. Mendearen hasieratik, Pedro I.ak ezarritako azukre ganbera martxan zegoen. Beste herrialde batzuetan azukrea erosteaz arduratu zen. Azukrea Errusian ezaguna da XI. Lortutako azukre pikortua sukaldaritzan, gozogintzan, kontserba lanetan, saltsetan eta beste hainbat jakitan erabiltzen da.
Kanabera azukrea
Produktu hau landare iraunkorreko zurtoinetatik lortzen da - azukre kanabera. Erauzketa landarearen zurtoinak zatitan birrinduz eta zukua urarekin ateraz egiten da. Erauzteko bigarren metodoa xehatutako lehengaietatik hedatzea da. Lortutako zukua kare apailatuarekin araztu, berotu, lurrundu eta kristalizatu egiten da.
Erremolatxa azukrea
Produktu mota hau kanaberako azukrea bezalaxe lortzen da: erremolatxa ehotuz eta ur beroaren eraginez barreiatuz. Zukua pasta aztarnetatik garbitu, iragazi eta berriro karearekin edo azido karbonikoarekin garbitzen da. Lehen prozesatze prozesuaren ondoren, melasa sortzen den materialetik bereizten da. Gainera, lehengaiak estalkia beroa jasaten du. Hoztu eta lehortu ondoren, produktuak% 99 sakarosa dauka.
Astigar azukrea
Produktu honen oinarria azukre astigarraren zukua da. Erauzteko, astigarretan zulo sakonak egiten dira udaberrian. Hiru aste barru, zukua isurtzen da haietatik,% 3 sakarosa inguru. Astigarrak almibarra zukuarekin prestatzen da, zenbait herrialdetako biztanleek (bereziki, Kanadak) kanaberako azukrearen ordezko osagarri gisa erabiltzen dutena.
Palmako azukrea
Erauzteko lehengaia palmondoen kimu gazte gozoak dira. Hego-ekialdean eta Asiako hegoaldean ustiatzen da. Sakarosa lortzeko, koko zuhaitzen kimuak erabiltzen dira, xehatu eta lurrundu egiten direnak. Produktu horri koko azukrea deitzen zaio. % 20 sakarosa dauka.
Mahats azukrea
Mahats azukrea mahats freskoetatik lortzen da. Mahatsak sakarosa eta fruktosa ugari ditu. Sakarosa mahats-muztioetatik lortzen da diatomea lurretik igarota. Prozesu horren ondorioz, likido likatsu gardena askatzen da usain nabarmenik eta gustu arrotzik gabe. Jarabe gozoa edozein janarirekin ondo dator. Produktua likido eta hauts moduan saltzen da.
Dieta osasuntsua dutenentzat mahats azukrea da erremolatxa edo kanabera azukrearekiko nutrizio aldetik gomendatutako alternatiba. Hala ere, produktu seguru eta ekologikoa ez da gehiegikeriarik erabili behar, batez ere pisua galtzen ari direnek.
Sorgo azukrea
Produktu hau ez da oso erabilia, sorgo landarearen izerdiak gatz mineral ugari eta sakarosa hutsa lortzea zailtzen duten goma itxurako substantzia ugari dituelako. Sorgoa sakarosa meatzeko material alternatibo gisa erabiltzen da eskualde idorretan.
Motak fintze mailaren arabera
Garbiketa (fintze) mailaren arabera, azukrea honela banatzen da:
- azukre marroia (arazketa maila desberdineko lehengaiak);
- zuria (guztiz zurituta).
Finkatze maila desberdinek zehazten dute produktuaren osaera. Produktuen konposizioaren konparazioa taulan agertzen da. Kaloria ia eduki bera dutenez, oligoelementuen edukian desberdinak dira.
Ezaugarriak | Edozein lehengairen azukre zuria findua | Kanpoko azukre arre findu gabea (India) |
| Eduki kalorikoa (kcal) | 399 | 397 |
| Karbohidratoak (gr.) | 99,8 | 98 |
| Proteinak (gr.) | 0 | 0,68 |
| Gantzak (gr.) | 0 | 1,03 |
| Kaltzioa (mg.) | 3 | 62,5 |
| Magnesioa (mg) | – | 117 |
| Fosforoa (mg.) | – | 22 |
| Sodioa (mg) | 1 | – |
| Zinka (mg.) | – | 0,56 |
| Burdina (mg.) | – | 2 |
| Potasioa (mg.) | – | 2 |
Taulan azukre arroaren bitamina eta mineral hondakinak azukre findu zurian baino altuagoak direla erakusten da. Hau da, azukre arrea azukre zuria baino osasuntsuagoa da orokorrean.
Deskargatu hemen azukre mota desberdinen konparazio taula, beti eskura izan dezazun.
Azukrearen onurak
Azukre neurrizko kontsumoak zenbait onura ekartzen dizkio gorputzari. Zehazki:
- Gozokiak balearen gaixotasunetarako eta estres fisiko eta mental handitzeko baliagarriak dira.
- Te gozoa odola eman aurretik (prozedura hasi baino lehen) zerbitzatzen da, energia galtzea ekiditeko.
- Azukreak bizkarrezur muineko eta garuneko odolaren zirkulazioa estimulatzen du, aldaketa esklerotikoak ekiditen ditu.
- Uste da artritisa eta artrosia ez direla hain arruntak hortz gozoa dutenengan.
Produktu honen propietate onuragarriak produktuaren neurrizko erabilerarekin bakarrik agertzen dira.
Zenbat azukre kontsumitu egunean gorputzean kalte egin gabe?
Helduentzako araua eguneko 50 g da. Kopuru horrek egunean zehar te edo kafeari gehitutako azukrea ez ezik, baia, fruitu eta fruitu freskoetatik lortutako fruktosa eta sakarosa ere barne hartzen ditu.
Sakarosa asko labean, gozogintzan eta beste jakietan aurkitzen da. Egunerokoa baino handiagoa ez izateko, saiatu azukre gutxiago jartzen tea katilutan edo edan tea azukrerik gabe.
Azukrea kaltetzea
Produktu honen propietate kaltegarriak eguneroko kontsumo tasa aldizka gainditzen denean agertzen dira. Gertaera ezagunak: gozokiek figura hondatzen dute, hortzetako esmaltea kaltetzen dute eta txantxarraren hortzetan plaka garatzea eragiten dute.
| Faktorea | Eragina |
| Intsulina maila handitzea | Alde batetik, intsulina maila altuagoek janari gehiago kontsumitzea ahalbidetzen dute. Intsulinaren erreakzioaren "zelulak zulatzen" dituen mekanismo nagusia gogoratzen badugu, orduan erreakzio negatiboa antzeman dezakegu. Bereziki, gehiegizko intsulinarekiko erantzunak, azukre-sarrerak lagunduta, katabolismoa areagotzea eta prozesu anabolikoak gutxitzea dakar. Gainera, intsulinarekiko gabeziarekin (diabetearekin lotu ez daitekeena) odoleko oxigeno maila jaitsi egiten da glukosa molekulek ordezkatzen dutelako. |
| Saturazio azkarra | Kaloria edukia handitzeagatik gertatzen den asetasun azkarra azkar igarotzen da eta gosea sentitzen du berriro. Pozik ez badago, erreakzio katabolikoak hasiko dira, eta ez dira koipea apurtzera zuzenduko, baizik eta muskuluak apurtzera. Gogoratu, gosea lagun txarra dela lehortzeko eta pisua galtzeko. |
| Kaloria handiko edukia | Bere xurgapen azkarra dela eta, erraza da azukrea hartzea. Gainera, erreferentziazko karbohidratoak ditu kaloria-eduki gehien. Azukrea labean saltzen den produktu guztietan (neurri batean koipea dena) dela kontuan hartuta, digeritu gabeko gantz azidoen garraioa handitzen du zuzenean gantz biltegira. |
| Dopaminaren estimulazioa | Azukre-kontsumoaren dopamina estimulatzeak konexio neuromuskularreko karga handitzen du, eta horrek, gozokiak etengabe erabiltzeak, entrenamenduan errendimendua negatiboki eragiten du. |
| Gibelean karga handia | Gibela gai da 100 g glukosa aldi berean bihurtzeko azukre etengabeko kontsumoarekin. Karga handitzeak gantz-zelulen endekapen arriskua handitzen du. Onenean, "ajea gozoa" bezalako efektu desatsegina biziko duzu. |
| Pankreako karga handia | Azukre zuri eta gozoaren etengabeko kontsumoak etengabe behartzen du pankrea estresean lan egitera, eta horrek bere higadura azkarra eragiten du. |
| Gantzak erretzeko kaltea | Karbohidrato azkarrak jateak gantz erretzea modu kolektiboan geldiarazten duten mekanismo ugari abiarazten ditu eta azukrea karbohidrato iturri gisa kontsumitzea ezinezkoa da karbohidrato gutxiko dietetan. |
Beste propietate negatiboak
Hala ere, gozokien ezaugarri negatiboak ez dira horretara mugatzen:
- Sakarosak gosea areagotzen du, gehiegizko janera bultzatuz. Gehiegizko horrek lipidoen metabolismoa eten egiten du. Bi faktore horiek gehiegizko pisua irabaztea eragiten dute eta arteriosklerosia baskularra eragiten dute.
- Gozokiak jateak odoleko glukosa maila handitzen du, eta hori oso arriskutsua da diabetesa dutenentzat.
- Sakarosak "kutsatzen" du hezurra ehunetik kaltzioa, gorputzak azukreak (oxidazioa) Ph odolean duen balioa neutralizatzeko erabiltzen baitu.
- Birusen eta bakterioen erasoen aurkako gorputzaren defentsak murriztu egiten dira.
- Bakterioak ugaltzeko baldintza onak sortzea ORL organoekin infekzioa izanez gero.
- Azukreak gorputzaren estres egoera areagotzen du. Gozokiekin estres egoerak "harrapatzean" agertzen da hori, egoera fisikoan ez ezik aurrekari psikoemozionaletan ere eragiten baitu.
- Hortz gozoa baduzu, B bitamina gutxiago xurgatzen dira. Horrek negatiboki eragiten du larruazalean, ilean, iltzetan eta sistema kardiobaskularraren lanean.
- Bath-eko (Erresuma Batua) Unibertsitateko zientzialariek Alzheimer gaixotasunaren eta gehiegizko azukre kontsumoaren arteko harremana ezarri dute. Ikerketaren arabera, odoleko glukosa gehiegizkoak endekapenezko gaixotasun horri aurre egiten dion entzima baten sintesia eten egiten du. (iturria - Gazeta.ru)
Eta azukre marroiarekin?
Uste da findu gabeko azukre arrea ez dela harea zuria bezain kaltegarria. Izan ere, ez da produktu bera kaltegarria, bere kontsumo tasaren gehiegizkoa baizik. Akatsa da sinestea 50 g azukre marroi baino gehiago kontsumitzeak ez diola zure gorputzari kalterik egingo. Gainera, uste da gure supermerkatuetako apaletan azukre marroi pakete gehienak koloreko azukre findua direla, eta horrek ez du inolako loturarik benetako kanabera marroi produktuarekin.
Ondorioa
Azukreak gizakiarentzat dituen onurak eta kalteak ez daude produktuarekin berarekin lotuta, eguneroko kontsumo tasaren gehiegizkoarekin baizik. Azukre gehiegiak eta produktu honen erabateko errefusak ere modu negatiboan eragiten dute sistemen eta organoen funtzionamenduan. Kontuz zure dietarekin zahartzaroa arte osasuntsu egoteko.
