Jasmine, valencia, basmatti, arborio - arroza barietateen kopurua aspalditik ehunka baino gehiago da. Mundu osoko dozenaka herrialdetan hazten da. Aldi berean, ez dago kultura prozesatzeko hainbeste modu. Tradizioz, leundu gabeko marroia, leundutako parboilatua eta zuria (findua) bereizten dira. Azken hau merkatu masiboko produktu zabalduena eta ezagunena da. Maizago arrunta deitzen zaio.
Artikulu honetan, Arroz Egosia eta Arroza alderatuko ditugu: Zein da Elikagaien Osaeran, Itxuran eta Gehiago? Eta, gainera, espezieak zeinek onura gehiago dakarkion gure gorputzari erantzungo diogu.
Arroz egosi eta arruntaren osaera eta ezaugarriak
Arroz irakinaren eta ez irakiten ez duten konposizio kimikoaren analisi konparatiboa egiten badugu, ikusiko dugu ia ez direla desberdinak proteina, gantz eta karbohidrato kopuruetan. Bi motetarako BZHU adierazleak muga hauen barruan daude:
- Proteinak -% 7-9;
- Gantzak -% 0,8-2,5;
- Karbohidratoak -% 75-81.
Prozesatzeko ezaugarriek ere ez dute bereziki eragiten arrozaren kaloria edukian. 100 g arroz lehorrak eta erregularrak batez beste 340 eta 360 kcal ditu. Zati berean, uretan egosi, - 120 eta 130 kcal.
Desberdintasuna bistakoa da bitaminen, aminoazidoen, makroelementuen eta mikroelementuen osaera kuantitatiboa alderatzean. Eman ditzagun adibide gisa ale luzeko leundutako arroz leunduak, irakituak eta arruntak. Bi barietateak gehigarririk gabe egosi ziren ura.
Konposizioa | Ohiko arroz findua | Arroz egosia |
Bitaminak:
| 0,075 mg 0,008 mg 0,056 mg 0,05 mg 118 mcg 1,74 mg | 0,212 mg 0,019 mg 0,323 mg 0,16 mg 136 μg 2,31 mg |
| Potasioa | 9 mg | 56 mg |
| Kaltzioa | 8 mg | 19 mg |
| Magnesioa | 5 mg | 9 mg |
| Selenioa | 4,8 mg | 9,2 mg |
| Kobrea | 37 mcg | 70 mcg |
Aminoazidoak:
| 0,19 g 0,02 g 0,06 g | 0,23 g 0,05 g 0,085 g |
Kalkulua amaitutako produktuaren 100 g-tan ematen da.
Zerealen indize gluzemikoaren (GI) adierazleetan alde nabarmena dago. Leundutako arroz zuriaren GI 55 eta 80 unitate bitartekoa da; lurrunetan - 38-40 unitate. Ondorioz, lurrunezko arrozak denbora gehiago beharko du karbohidrato sinple bihurtzeko, denbora gehiagoz beterik sentitzen lagunduko zaitu eta odoleko glukosa maila ez duzu areagotuko.
Leundutako arroz arruntaren porridge egosi dezakezu 12-15 minututan. Aleak ia guztiz irakiten egongo dira aldi honetan. Arroz egosia askoz ere gogorragoa, trinkoagoa da eta hezetasuna mantsoago xurgatzen du. Hori dela eta, egosteko denbora gehiago behar da - 20-25 minutu.
Egosi aurretik ez da askotan garbitu behar. Sukaldaritzan zehar aleak ez dira elkarrekin itsatsiko, soilak bezala, aldian-aldian nahastu ez arren.
Tratamenduaren berezitasuna eta zerealen itxuraren aldeak
Alearen tamaina eta forma ez dago eragin teknologiko gehiagoren araberakoa, arroz motaren araberakoa baizik. Luzea edo laburra, luzanga edo biribila izan daiteke. Arroz egosia kanpotik bere kolorearen arabera bereiz daiteke. Lurreko ogi arruntek tonu zuria, baita elur zuria ere badute, eta lurrunetan urre-anbarra. Egia da, egosi ondoren, egositako arroza zuritzen da eta ez da bereizten bere homologo finduetatik.
Bitamina eta beste substantzia baliotsu kopuru handiena arroz aleen azalean dago. Garbiketa egin ondoren arroz arroza jasaten duen ehotzeak erabat kentzen du, osaera nutrizionala agortuz. Prozedura honek iraupena luzatzen du, alea uniformea, leuna, zeharrargia bihurtzen du eta aurkezpena hobetzen du. Hala ere, leundutako arrozak, baina, aldi berean, leundutako arrozak ez ditu bere mantenugai baliotsuak erabat galtzen.
Arroz irakinaren eta arroz arruntaren arteko desberdintasun nagusia tratamendu hidrotermala da. Bahetutako alea ur beroan jartzen da pixka bat, eta gero lurrunetan egosi. Lurrunaren eta presioaren eraginez, beharrezko oligoelementuen% 75 baino gehiago (batez ere uretan disolbagarriak) alearen barneko oskolera igarotzen dira (endospermoak), eta almidoia partzialki degradatzen da. Hau da, gehiago lehortzeko eta ehotzeko ekipoek ez dute eragin negatibo esanguratsurik izango granatetan.
Zein da arroza osasuntsuagoa?
Gorputzean eragin onuragarria duen mailari dagokionez lehen lekua leundu gabeko arrozari dagokio, gutxienez prozesatua. Arroz irakina jarraitzen du eta ohiko arroza gainditzen du. Alean gordetako B bitaminak nerbio sistema zentralaren funtzionamenduan eragin onuragarria dute eta jarduera fisikoa onartzen dute.
Potasioak bihotzak funtzionatzen laguntzen du eta soberako sodioa ere botatzen du, hantura saihestuz eta odol-presioa normalizatuz. Uraren eta gatzaren balantzea egonkortu egiten da, beraz, lurrunetan arroza hipertentsiboentzako da. Arroz zereal mota honek ere eragin positiboa du umorean, zeren triptofanoa, gero serotonina sortzen den aminoazidoa, ez baita bertan suntsitzen.
Edozein arroza hipoalergenikoa eta glutenik gabea izateagatik da estimatua. Produktuen intolerantzia oso arraroa da. Zerealak karbohidrato ugari duten arren, lurrunezko arroza seguruagoa da zure irudirako. Arroz granatxa arrunta osatzen duten almidoia ia% 70 suntsitzen da lurrunaren eraginez. Lurrunetan egindako alea ez dago kontraindikatuta diabetes mellitusa duten pertsonentzat.
Gogoratu! Arrozak, edozein izanda ere, hesteetako lokomozioari eragin diezaioke. Beti gomendatzen da barazki zati batekin osatzea, zerealak peristalsia inhibitzen duelako eta, maiz erabiltzen denean, idorreria eragiten duelako.
Hala ere, aktiboki erabiltzen da hainbat izaera duten pozoitze eta beherakoetarako. Kasu honetan, arroza dieta terapeutikoaren atal nagusi gisa gomendatzen da.
Ondorioa
Arroz erraboila arroza arruntarekin bereizten da kolore eta ale egituran. Prozesatzeko ezaugarriei esker, leuntutako eta leundu gabeko zerealen propietaterik onenak konbinatu daitezke bertan: oskoletik kontserbatutako bitamina eta mineralen onurak eta zapore altua. Hala ere, ez du merezi lurrunezko arroz platerak gehiegi erabiltzea. Nahikoa da astean 2-3 aldiz menura gehitzea. Kirolarientzat, lurrunezko arroza bereziki baliotsua da, ariketa fisikoan energia oreka osasuntsua mantentzen laguntzen baitu.
